“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？

　　普洱茶的苦是六味中最富有個(gè)性的滋味，那普洱茶中的苦到底是茶的本性還是外帶的呢？可對(duì)號(hào)入座：
　　1、舌心苦，久而不化，揮之不去，久嘗有點(diǎn)惡心?；旧峡梢詳喽ㄊ寝r(nóng)藥殘留過量。
　　2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺，頓時(shí)沒有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，屬于農(nóng)藥中毒。

　　3、舌邊兩側(cè)苦，久而不化，開始生津不止，擔(dān)心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致。
　　4、舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉(zhuǎn)而尋找不著，就有可能會(huì)產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最愛。
　　5、舌底苦是一個(gè)很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會(huì)體會(huì)到，伴隨而來的是，生津不止。很多人是因?yàn)檫@個(gè)感覺而“上癮”的。

　　在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
　　我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。當(dāng)然，也有另外，那就是農(nóng)殘。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）